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课程介绍

本课程由叶哥主讲，系统传授传统五香卤肉、特色凉拌菜炖菜及凉皮凉面米皮酿皮三大类餐饮技术。课程采用”视频+文字资料”双轨教学模式，从基础卤水熬制、糖色制作，到红油、香油、各类料汁的调配，再到数十种经典菜品的标准化出餐流程，层层递进。内容涵盖夫妻肺片、川味现拌、炖菜高汤等商用核心技术，适合餐饮创业者、小吃摊主及烹饪爱好者系统学习，快速掌握可落地经营的实战技能。

课程目录

  • 📁 00叶哥自有课程（视频+文字）
    • 📁 01传统老五香卤肉
      • 🎬 01五香猪头肉 开篇.mp4
      • 🎬 02五香猪头肉 起卤水.mp4
      • 🎬 03五香猪头肉 糖色熬制.mp4
      • 🎬 04五香猪头肉 熬卤水.mp4
      • 🎬 05五香猪头肉 腌料水制作.mp4
      • 🎬 06五香猪头肉 猪货预处理.mp4
      • 🎬 07五香卤肉 试新卤.mp4
      • 🎬 08五香猪头肉 日常卤制注意事项.mp4
      • 📁 文字资料
    • 📁 02特色凉拌菜炖菜
      • 🎬 01课程开篇介绍.mp4
      • 🎬 02红油的制作.mp4
      • 🎬 03香油的制作.mp4
      • 🎬 04葱油的制作.mp4
      • 🎬 05蒜油的制作.mp4
      • 🎬 06蒜香料汁的制作.mp4
      • 🎬 07姜香料汁的制作.mp4
      • 🎬 08柠檬料汁的制作.mp4
      • 🎬 09泡椒料汁的制作.mp4
      • 🎬 10酸辣料汁的制作.mp4
      • 🎬 11香辣料汁的制作.mp4
      • 🎬 12甜辣料汁的制作.mp4
      • 🎬 13清爽料汁的制作1.mp4
      • 🎬 14清爽料汁的制作2.mp4
      • 🎬 15凉皮料汁的制作.mp4
      • 🎬 16凉面料汁的制作.mp4
      • 🎬 17各种配料的准备.mp4
      • 🎬 18泡椒鱼皮制作.mp4
      • 🎬 19香辣猪肺制作.mp4
      • 🎬 20酸辣蕨根粉制作.mp4
      • 🎬 21酸辣海笋制作.mp4
      • 🎬 22酸辣海鲜菇制作.mp4
      • 🎬 23五香花生制作.mp4
      • 🎬 24香辣蕨菜制作.mp4
      • 🎬 25香辣豇豆制作.mp4
      • 🎬 26香料豆腐皮制作.mp4
      • 🎬 27蒜香毛豆制作.mp4
      • 🎬 28香料莴笋制作.mp4
      • 🎬 29香料竹笋制作.mp4
      • 🎬 30香辣黄花菜制作.mp4
      • 🎬 31柠檬鸡丝制作.mp4
      • 🎬 32香辣猪肝制作.mp4
      • 🎬 33酸辣木耳制作.mp4
      • 🎬 34酸辣海带丝制作.mp4
      • 🎬 35姜汁莲藕制作.mp4
      • 🎬 36酸辣金针菇制作.mp4
      • 🎬 37酸辣白玉花生制作.mp4
      • 🎬 38香辣杏鲍菇制作.mp4
      • 🎬 39香辣腐竹制作.mp4
      • 🎬 40香辣云丝制作.mp4
      • 🎬 41香辣西兰花制作.mp4
      • 🎬 42甜辣贡菜制作.mp4
      • 🎬 43酸辣土豆丝制作.mp4
      • 🎬 44香辣魔芋拼黄瓜.mp4
      • 🎬 45清爽皮蛋拼黄瓜制作.mp4
      • 🎬 47炖菜高汤熬制.mp4
      • 🎬 48炖菜五香高汤制作.mp4
      • 🎬 48炖菜各种菜品准备.mp4
      • 🎬 49炖菜麻辣高汤制作.mp4
      • 🎬 50炖菜椒麻高汤制作.mp4
      • 🎬 51炖菜酸辣金汤制作.mp4
      • 🎬 52炖菜茄汁高汤制作.mp4
      • 🎬 53炖菜红烧肉制作.mp4
      • 🎬 54炖菜香辣排骨制作.mp4
      • 🎬 55炖菜香辣猪手制作.mp4
      • 🎬 56炖菜黄焖鸡块制作.mp4
      • 🎬 57炖菜红烧鲤鱼制作.mp4
      • 🎬 58炖菜香辣鲅鱼制作.mp4
      • 🎬 59炖菜糖醋鳕鱼制作.mp4
      • 🎬 60夫妻肺片菜品选择与烧煮.mp4
      • 🎬 61夫妻肺片炒芝麻和炸花生.mp4
      • 🎬 62夫妻肺片复合红汤制作.mp4
      • 🎬 63夫妻肺片秘制红油制作.mp4
      • 🎬 64夫妻肺片标准化拌菜流程.mp4
      • 🎬 65川味现选现拌凉拌菜技术.mp4
      • 🎬 66五香卤肉起卤水.mp4
      • 🎬 67五香卤肉糖色熬制.mp4
      • 🎬 68五香卤肉熬卤水.mp4
      • 🎬 69五香卤肉腌料水制作.mp4
      • 🎬 70五香卤肉猪货预处理.mp4
      • 🎬 71五香卤肉试新卤.mp4
      • 🎬 72五香卤肉日常卤制注意事项.mp4
      • 📁 文字资料
    • 📁 03凉皮凉面米皮酿皮
      • 🎬 0开篇.mp4
      • 🎬 1手工和面洗面.mp4
      • 🎬 2机器和面洗面.mp4
      • 🎬 3面筋醒发和蒸制.mp4
      • 🎬 4凉皮调浆和蒸制.mp4
      • 🎬 5面皮调浆和蒸制.mp4
      • 🎬 6酿皮调浆和蒸制.mp4
      • 🎬 7米浆的制作.mp4
      • 🎬 8米浆调节和蒸制.mp4
      • 🎬 9芝麻花生碎.mp4
      • 🎬 10秘制红油制作.mp4
      • 🎬 11辣椒油制作.mp4
      • 🎬 12增香料油制作.mp4
      • 🎬 13复合酸汁制作.mp4
      • 🎬 14复合酱汁制作.mp4
      • 🎬 15茄汁凉皮.mp4
      • 🎬 16配菜准备.mp4
      • 🎬 17凉皮多种口味出餐.mp4
      • 🎬 18米皮调味出餐.mp4
      • 🎬 19酿皮调味出餐.mp4
      • 📁 文字资料
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