李记：精品凉拌菜系列热卤系列教程 【夸克网盘】

课程介绍

本教程由李记精心制作，涵盖凉拌菜和热卤两大系列的完整制作工艺。从基础的葱油、红油、辣椒油制作，到各种调味料和干货的选择参考，再到详细的配菜改刀、焯水技巧，手把手教授专业制作方法。课程包含酸辣翡翠白菜、蒜泥黄瓜、红油金针菇等经典凉拌菜，以及热卤系列制作工艺。适合餐饮从业者、烹饪爱好者和家庭厨师学习，帮助掌握商用级凉拌菜制作技巧，轻松在家复刻地道风味。

课程目录

• 📁 李记：精品凉拌菜系列热卤系列教程
• 🎬 01.凉拌菜葱油的制作流程 _ev.mp4
• 🎬 02.酸辣翡翠白菜 _ev.mp4
• 🎬 03.凉拌菜红油辣椒油中所用到的鸡油的制做方法 _ev.mp4
• 🎬 04.凉拌菜秘制红油的制作方法 .mp4
• 🎬 05.凉拌菜秘制辣椒油的制做流程 .mp4
• 🎬 06.凉拌菜经常用到的调味料及价格参考 .mp4
• 🎬 07.凉拌菜所用干货品牌及价格参考 .mp4
• 🎬 08.凉拌菜配菜的改刀方法、焯水方法、搭配方法 .mp4
• 🎬 09.商业版凉拌菜的焯水顺序 .mp4
• 🎬 10.凉拌菜在门店售卖时的注意事项 .mp4
• 🎬 11.凉拌菜售卖时所使用的蒜汁及芝麻酱的制作方法 .mp4
• 🎬 12.万能凉拌汁的做法 .mp4
• 🎬 13.万能脆皮糊的做法.mp42 .mp4
• 🎬 14.万能剁椒的制做方法 .mp4
• 🎬 15.脆皮辣椒圈 .mp4
• 🎬 16.豆豉辣椒 .mp4
• 🎬 17.剁椒娃娃菜 .mp4
• 🎬 18.干煸豆角 .mp4
• 🎬 19.干煸杏鲍菇.mp42 .mp4
• 🎬 20.干炸麻辣面筋 .mp4
• 🎬 21.红油平菇 .mp4
• 🎬 22.红油酸辣白玉菇 .mp4
• 🎬 23.红油五香豆腐卷 .mp4
• 🎬 24.红油云皮 .mp4
• 🎬 25.红油云丝 .mp4
• 🎬 26.胡萝卜的蒸制方法 .mp4
• 🎬 27.姜汁莲菜 .mp4
• 🎬 28.椒盐孜然炸面筋2222 .mp4
• 🎬 29.椒盐孜然炸薯条.mp42 .mp4
• 🎬 30.苦菊拌撒子 .mp4
• 🎬 31.凉拌冰草 .mp4
• 🎬 32.凉拌脆豆腐条 .mp4
• 🎬 33.凉拌大拉皮 .mp4
• 🎬 34.凉拌粉丝 .mp4
• 🎬 35.凉拌腐竹 .mp4
• 🎬 36.凉拌谷原粉面筋 .mp4
• 🎬 37.凉拌海蜇丝 .mp4
• 🎬 38.凉拌黑豆苗 .mp4
• 🎬 39.凉拌红油金针菇 .mp4
• 🎬 40.凉拌红油杏鲍菇 .mp4
• 🎬 41.凉拌鸡蛋干2 .mp4
• 🎬 42.凉拌木耳洋葱 .mp4
• 🎬 43.凉拌千张丝 .mp4
• 🎬 44.凉拌水晶粉皮 .mp4
• 🎬 45.凉拌蒜泥黄瓜 .mp4
• 🎬 46.凉拌蒜泥麻酱油麦菜 .mp4
• 🎬 47.凉拌田七 .mp4
• 🎬 48.凉拌土豆丝 .mp4
• 🎬 49.凉拌西葫芦丝 .mp4
• 🎬 50.凉拌西兰花 .mp4
• 🎬 51.凉拌心里美萝卜 .mp4
• 🎬 52.凉拌燕麦面筋 .mp4
• 🎬 53.凉拌银耳 .mp4
• 🎬 54.凉拌油炸豆腐条 .mp4
• 🎬 55.凉拌芝麻酱面筋 .mp4
• 🎬 56.凉拌紫甘蓝 .mp4
• 🎬 57.萝卜缨拌黄豆 .mp4
• 🎬 58.麻辣素鸡条 .mp4
• 🎬 59.麻辣香干丝 .mp4
• 🎬 60.炝拌苦瓜 .mp4
• 🎬 61.炝拌秋葵 .mp4
• 🎬 62.炝拌酸辣包菜 .mp4
• 🎬 63.炝拌蒜泥生菜 .mp4
• 🎬 64.炝拌莴笋条 .mp4
• 🎬 65.爽口酱黄瓜 .mp4
• 🎬 66.酸辣海带丝.mp42 .mp4
• 🎬 67.酸辣黄豆芽拌虫草花 .mp4
• 🎬 68.酸辣莲菜条 .mp4
• 🎬 69.酸辣木瓜丝 .mp4
• 🎬 70.酸辣荞麦面 .mp4
• 🎬 71.酸辣石花菜 .mp4
• 🎬 72.酸辣爽口萝卜 .mp4
• 🎬 73.酸辣素毛肚 .mp4
• 🎬 74.蒜泥变蛋 .mp4
• 🎬 75.蒜泥黄花菜 .mp4
• 🎬 76.蒜泥芥蓝 .mp4
• 🎬 77.蒜泥丝瓜尖 .mp4
• 🎬 78.蒜泥油菜苔 .mp4
• 🎬 79.蒜泥炸茄条 .mp4
• 🎬 80.蒜泥长豆角 .mp4
• 🎬 81.蒜泥蒸菜 .mp4
• 🎬 82.蒜泥蒸茄条 .mp4
• 🎬 83.五香豆腐干2 .mp4
• 🎬 84.五香千层豆腐干 .mp4
• 🎬 85.五香水煮花生米 .mp4
• 🎬 86.香辣千叶豆腐 .mp4
• 🎬 87.小茴香拌豆腐 .mp4
• 🎬 88.盐水五香带壳花生 .mp4
• 🎬 89.盐水五香毛豆 .mp4
• 🎬 90.炸脆皮香辣平菇 .mp4
• 🎬 91.招牌虎皮辣椒 .mp4
• 🎬 92.蒸菜系列的调制方法 .mp4
• 🎬 93.蒸红萝卜丝教程 .mp4
• 🎬 94.蒸茄丝的教程 .mp4
• 🎬 95.蒸土豆丝的教程 .mp4
• 🎬 96.蒸苋菜的教程 .mp4
• 🎬 97.泡椒萝卜条的制做方法 .mp4
• 🎬 98.热卤系列鸡板油的制作方法 .mp4
• 🎬 99.热卤系列常用食材及食材处理介绍.mp42 .mp4
• 🎬 100.热卤海带结的制做方法 .mp4