课程介绍
本课程详细教授卤鸭卤肉制作技术，包含五香卤肉和甜辣黑鸭两大系列。课程涵盖从基础高汤制作、卤水调制、食材初加工处理到成品卤制的完整流程，包括猪蹄、鸡爪、鸭肠等各类食材的处理方法，以及护色葱油、川香红油等关键调料的制作技巧。适合餐饮创业者、卤制品爱好者学习，掌握正宗武汉风味卤制品制作工艺，实现商业应用和个人技能提升。
课程目录
- 📁 20卤Y撸黑鸭卤肉（视频+文字）
- 📁 五香卤肉系列
- 🎬 五香卤货品卤制方法.mp4
- 🎬 五香卤起新卤水方法：吊高汤.mp4
- 🎬 五香卤起新卤水方法：调味.mp4
- 🎬 五香卤起新卤水方法：调色.mp4
- 🎬 出锅及售卖时如何处理.mp4
- 🎬 卤汤变多如何处理.mp4
- 🎬 厨房设备及原材料的采购指南.mp4
- 🎬 川香红油的制作方法.mp4
- 🎬 手撕鸡和猪货的拌制方法.mp4
- 🎬 护色葱油的制作方法.mp4
- 🎬 料包的使用次数.mp4
- 🎬 猪头肉剔骨方法.mp4
- 🎬 食材原料初加工处理.mp4
- 📁 文字配方-打水印
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- 📁 甜辣黑鸭系列（详细视频课程）
- 🎬 01_甜辣黑鸭起新卤水：吊高汤.mp4
- 🎬 02_甜辣黑鸭起新卤水方法：调色.mp4
- 🎬 03_甜辣黑鸭起新卤水：调味.mp4
- 🎬 04_食材原材料初加工处理.mp4
- 🎬 05_猪蹄的初加工处理.mp4
- 🎬 06_货品焯水处理的方法.mp4
- 🎬 07_虎皮鸡爪的制作.mp4
- 🎬 08_虎皮鸡蛋的制作.mp4
- 🎬 09_料包的使用次数.mp4
- 🎬 10_甜辣黑鸭产品卤制方法.mp4
- 🎬 11_鸭肠和鸭食管处理及卤制方法.mp4
- 🎬 12_产品挂汁与储存方法.mp4
- 🎬 13_素菜汤的调制与循环.mp4
- 🎬 14_各种素菜的处理与卤制方法.mp4
- 🎬 15_素菜专用红油的制作方法.mp4
- 🎬 16_辣炒田螺的做法.mp4
- 🎬 17_卤汤变少如何补充.mp4
- 🎬 18_卤汤为什么会变多或变少，如何解决.mp4
- 🎬 19_厨房设备及原材料的采购指南.mp4
- 🎬 20-核心配比.mp4
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