随糖冷艺创始人邹锋特色菜品制作技术合集（35套） 【夸克网盘】

课程介绍

本课程由随糖冷艺创始人邹锋亲自录制，包含35套特色菜品制作技术，涵盖万能调料汁、酸汤系列、麻辣系列、海鲜酱料、卤制菜品等经典配方。每套课程包含详细制作方法、精确配方和操作要点，从食材处理到成品制作全程演示。适合餐饮创业者、厨师及美食爱好者学习，包含手写配方、视频教程和实操指导，帮助学员快速掌握专业冷菜制作技术，具备开店经营能力。

课程目录

• 📁 海豚知道-随糖冷艺创始人邹锋（35套）
• 📁 万能拌菜汁—可以拌制所有荤素菜菜品 ●
• 🎬 01_万能汁的调制方法.mp4
• 🎬 02_万能汁的精确配方.mp4
• 📁 万能酸汤汁、酸汤金钱肚、黑鱼片、素什锦、椒麻酱汁肚片 ●
• 🎬 01_万能酸汤汁的详细视频制作方法.mp4
• 🎬 02_酸汤金钱肚卤制泡制制作方法.mp4
• 🎬 03_金汤黑鱼片的煮制视频操作教程.mp4
• 🎬 04_捞汁素什锦的详细视频操作教程.mp4
• 🎬 05_椒麻金钱肚椒麻汁详细制作教程.mp4
• 🎬 06_万能酸汤汁手写配方重要细节.mp4
• 📁 万能酸辣醋椒猪手、黑鱼片、牛百叶-大众喜欢的酸辣口味 ●
• 🎬 01_万能酸辣醋椒汁手写配方和要点.mp4
• 🎬 02_酸辣金针菇牛百叶制作教程.mp4
• 🎬 03_酸辣藤椒黑鱼片制作教程方法.mp4
• 🎬 04_酸汤醋椒猪手的卤制制作教程.mp4
• 🎬 05_万能酸辣醋椒汁制作教程方法.mp4
• 📁 万能香辣豆豉黄鱼、可以做很多鱼的万能酱料 ●
• 🎬 01_腌制黄鱼的花椒盐制做.mp4
• 🎬 02_黄鱼的腌制方法.mp4
• 🎬 03_豆豉黄鱼酱料的熬制方法.mp4
• 🎬 04_万能豆豉黄鱼酱料配方和细节.mp4
• 📁 传统手工制作麻辣油豆—麻辣重口味非常好吃 ●
• 🎬 01_传统麻辣油豆熬制方法.mp4
• 🎬 02_麻辣油豆的配方和细节.mp4
• 📁 冰镇小龙虾—夏季最受欢迎的菜品 ●
• 🎬 01_冰镇小龙虾的处理和泡制方法.mp4
• 🎬 02_冰镇小龙虾手写配方.mp4
• 📁 可以拌制扇贝肉、鲍鱼、墨鱼仔万能海鲜酱料口味非常棒 ●
• 🎬 01_万能海鲜酱料的制作.mp4
• 🎬 02_扇贝肉和小鲍鱼的处理拌制方法.mp4
• 🎬 03_香辣墨鱼仔的制作.mp4
• 🎬 04_海鲜酱料配方和细节讲解.mp4
• 📁 尖叫的黄瓜、接地气口味菜每天销量18斤 ●
• 🎬 01_炝辣油的制作.mp4
• 🎬 02_黄瓜的改刀和腌制过程.mp4
• 🎬 03_尖叫的黄瓜手写配方.mp4
• 📁 开胃茴香根—非常清爽的下酒菜 ●
• 🎬 01_茴香根的腌制好调制酸辣汁.mp4
• 🎬 02_开胃茴香根的精确配方.mp4
• 📁 柠檬蒜香酸辣凤爪—大众喜欢的口味 ●
• 🎬 01_柠檬蒜香凤爪的煮制方法和细节.mp4
• 🎬 02_柠檬蒜香凤爪汁水的调制泡制方法.mp4
• 🎬 03_夏天做藤椒口味的柠檬凤爪操作方法.mp4
• 🎬 04_柠檬凤爪的手写精确配方细节讲解.mp4
• 📁 椒盐小河虾—特别酥脆特别香 ●
• 🎬 01_香酥小河虾脆皮糊制作.mp4
• 🎬 02_香酥小毛鱼制作方法.mp4
• 🎬 03_香酥小河虾手配方.mp4
• 📁 椒麻燕鹅唇、麻辣到位口味特别棒 ●
• 🎬 01_燕鹅唇的椒麻汁制作.mp4
• 🎬 02_椒麻燕鹅唇配方.mp4
• 📁 椒麻肥肠、乳鸽、脆皮大肠-实体店技术 ●
• 🎬 01_红卤脆皮大肠制作.mp4
• 🎬 02_大肠和乳鸽的清洗处理方法.mp4
• 🎬 03_椒麻卤水的封油熬制.mp4
• 🎬 04_椒麻卤水的制作和卤制方法.mp4
• 🎬 05_椒麻卤水的配方和循环卤制方法公式.mp4
• 📁 滋补藤椒腰片—咸香麻辣非常接地气的口味 ●
• 🎬 01_腰片的改刀和腌制处理.mp4
• 🎬 02_藤椒油和复合酱油的熬制.mp4
• 🎬 03_藤椒腰片手写配方.mp4
• 📁 特色五香烧鸡- ●
• 🎬 01_烧鸡卤水油的熬制方法.mp4
• 🎬 02_烧鸡的炸制上色方法.mp4
• 🎬 03_五香烧鸡香料配比和卤水制作.mp4
• 🎬 04_烧鸡的卤制补水补调料的方法.mp4
• 🎬 05_五香烧鸡的商业配方和细节.mp4
• 📁 特色凉皮—可以开店外卖的口味 ●
• 🎬 01_IMG_6063.mp4
• 🎬 02_凉皮和凉粉的处理.mp4
• 🎬 03_特色凉皮配方.mp4
• 📁 特色压锅酱油猪蹄，非常接地气的口味菜品 ●
• 🎬 01_猪蹄的处理方法和调汤卤制教程.mp4
• 🎬 02_猪蹄的二次三次循环使用方法.mp4
• 🎬 03_压锅猪蹄的手写配方讲解核心.mp4
• 📁 特色小菜自制酒豆—传统手法制作绝对好吃 ●
• 🎬 01_自自制酒豆保存和瓶装制作.mp4
• 🎬 02_酒豆的调料粉配比和制作.mp4
• 🎬 03_酒豆的制作手写配方和细节.mp4
• 📁 特色老醋汁花生、酸辣蕨根粉 ●
• 🎬 01_油泼辣子的制作方法.mp4
• 🎬 02_酸辣蕨根粉汁的调制.mp4
• 🎬 03_特色老醋汁花生制作.mp4
• 📁 特色藤椒口味鸭掌—适合南北方都口味菜 ●
• 🎬 01_鸭掌的处理和泡制做法.mp4
• 🎬 02_藤椒鸭掌的精确配方.mp4
• 📁 特色虎皮凤爪—可以开店的技术 ●
• 🎬 01_凤爪的炸制和调制卤水方法.mp4
• 🎬 02_虎皮凤爪的配方和细节.mp4
• 📁 特色酱牛肉_—绝对够味实体店技术 ●
• 🎬 01_牛肉的处理和腌制方法.mp4
• 🎬 02_牛肉酱汤的调制方法.mp4
• 🎬 03_酱牛肉的精确配方.mp4
• 📁 特色酱鸭、酱油肉—用了十几年的配方 ●
• 🎬 01_酱鸭酱油肉的腌制方法.mp4
• 🎬 02_酱鸭酱油肉风干后的操作方法.mp4
• 🎬 03_酱鸭酱油肉精确配方.mp4
• 📁 特色麻椒鸡—口味麻辣鲜香非常好吃 ●
• 🎬 01_麻椒鸡的前期处理腌制过程.mp4
• 🎬 02_麻椒鸡卤水的调制和卤制方法.mp4
• 🎬 03_麻椒鸡的二次补料循环卤制方法.mp4
• 🎬 04_特色麻椒鸡的手写配方和细节.mp4
• 📁 珍藏版老醋海哲头—用了十几年的配方 ●
• 🎬 01_海哲的处理好汁水的调制.mp4
• 🎬 02_海哲的精确配方和运用.mp4
• 📁 秘制风干鸡、风干鸭舌、酸辣鸭舌-颜色口味非常棒 ●
• 🎬 01_酸辣白卤鸭舌制作.mp4
• 🎬 02_风干鸭舌的制作.mp4
• 🎬 03_秘制风干鸡的制作.mp4
• 🎬 04_鸭舌酱汁的重复腌制方法.mp4
• 🎬 05_秘制风干鸭舌的配方和细节.mp4
• 📁 秘制麻酱汁牛百叶凉面火锅蘸料—非常接地气口菜 ●
• 🎬 01_麻酱汁多调制和大料水熬制方法.mp4
• 🎬 02_牛百叶的处理和麻酱汁的运用和配方.mp4
• 📁 老上海熏鱼、改良版本适合南北方口味 ●
• 🎬 01_熏鱼汁熬制和鱼的腌制处理方法.mp4
• 🎬 02_熏鱼的手写配方细节.mp4
• 📁 蚝皇脆肉粒、牛肉粒、扎干一款实用万能秘制酱汁 ●
• 🎬 01_万能蚝皇酱汁的调制.mp4
• 🎬 02_绝味素牛肉、扎干的制作方法.mp4
• 🎬 03_满口香脆肉粒制作方法.mp4
• 🎬 04_馋嘴牛肉干制作教程.mp4
• 🎬 05_蚝皇牛肉粒教程.mp4
• 🎬 06_万能蚝皇酱汁手写配方.mp4
• 📁 酸辣南极海笋、海茸—宴席包桌专用 ●
• 🎬 01_酸辣南极海茸泡制和酸辣汁制作.mp4
• 🎬 02_酸辣南极海笋泡制方法.mp4
• 🎬 03_酸辣南极海笋海茸制作手写配方.mp4
• 📁 锦绣糟卤拼盘—可以出去试菜的口味菜 ●
• 🎬 01_糟卤汁的制作和泡制方法.mp4
• 🎬 02_糟卤拼盘的配方和要点.mp4
• 📁 非常好吃的自制酸奶—家庭酒店外卖都可以操作 ●
• 🎬 01_酸奶的杀菌消毒和操作方法.mp4
• 🎬 02_酸奶其他方法制作细节和配方.mp4
• 📁 顶级口味特色咸鸡-好吃成本低大家认可的口味 ●
• 🎬 01_咸鸡的腌料制作教程.mov
• 🎬 02_咸鸡的腌制卤制操作教程.mp4
• 🎬 03_咸鸡的二次使用和卤制黄色鸡的方法.mp4
• 🎬 04_特色咸鸡的手写配方和细节要点.mp4
• 📁 顶级口味风味泡猪肝-口味好操作简单成本低 ●
• 🎬 01_猪肝的处理煮制方法.mp4
• 🎬 02_猪肝的汁水调制.mp4
• 🎬 03_风味猪肝的手写配方和细节.mp4
• 📁 黄金泡萝卜、泡菜口味萝卜心—好看好吃比较脆的萝卜 ●
• 🎬 01_黄金泡萝卜杀水细节和泡制.mp4
• 🎬 02_泡菜口味萝卜.mp4