哈佛大学公开课：科学与烹饪(全20集) 【夸克网盘】

课程介绍

这门独特的哈佛大学公开课将美食与科学完美融合，由世界名厨和哈佛教授联手授课。课程涵盖分子料理、乳化反应、巧克力科学、蛋白质结构、真空烹饪等前沿烹饪技术，深入探讨食物的质地、口感、胶凝作用等科学原理。通过20个精心设计的课程，学习者不仅能掌握现代烹饪的科学基础，还能理解食材在烹饪过程中的物理化学变化，提升烹饪技艺的理论水平和实践能力。适合对分子料理、现代烹饪技术感兴趣的美食爱好者、专业厨师和科学爱好者。

课程目录

• 📁 哈佛大学公开课：科学与烹饪(全20集)
• 🎬 1科学与烹饪之历史讲述与现场演示.mp4
• 🎬 2精密烹饪产生新口感.mp4
• 🎬 3巧克力的许多面.mp4
• 🎬 4探索食物粘性对口感的影响.mp4
• 🎬 5食物的质地和口感.mp4
• 🎬 6食物的胶凝作用.mp4
• 🎬 7乳剂的制作.mp4
• 🎬 8蛋白质和酶：转谷酰胺酶.mp4
• 🎬 9一场对话.mp4
• 🎬 10真空烹饪法-物质的状态.mp4
• 🎬 11糖果仁：甜品是如何放慢生活节奏的.mp4
• 🎬 12橄榄油与粘性.mp4
• 🎬 13热度，温度和巧克力.mp4
• 🎬 14质感与口感的再创作.mp4
• 🎬 15乳剂：如何稳定油水混合液.mp4
• 🎬 16凝胶-1.mp4
• 🎬 17食物的褐变反应和氧化.mp4
• 🎬 18肉胶瘾.mp4
• 🎬 19培养风味的配方.mp4
• 🎬 20创意天花板：在烹饪创新过程中我们如何看待错误、失败和客观局限.mp4